Язык телячий купить в Москве можно не только в обычном магазине, но и в нашем интернет-магазине по доступной цене. Язык очень нежная часть туши, поэтому важно выбрать качественный продукт.
Первым делом нужно обратить внимание на цвет языка телятины — он должен быть от розового до фиолетового. Чем более насыщенный цвет, тем больше железа в нем содержится. При надавливании язычок из телятины быстро вернет форму, он должен быть упругим и иметь мясной запах, любые посторонние ароматные примеси говорят о том, что продукт не первой свежести.
Телячий язык содержит в себе большое количество железа и белков, почти все витамины группы В и цинк. При анемии в диету включают язык в обязательном порядке.
Пищевая ценность телячьего языка белки – 16 г, жиры — 12,1 г, углеводы — 2,2 г
Калорийность телячьего языка – 173 ккал.
Приготовление телячьего языка требует достаточного количества времени, так как перед варкой язык необходимо хорошо промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут, после чего снова избавить от загрязнений.
Не все знают как варить телячий язык, но здесь нет ничего сложного — процесс приготовления долгий, но результат стоит того.
Сколько варить телячий язык? Небольшой язычок готовится около двух часов. Чем больше язык, тем больше времени требуется на его приготовление.
Срок хранения языка телятины
В морозильной камере язык хранится до 9 месяцев. В холодильнике же свежий язык будет годен для употребления не более суток. Уже отваренный язык важно изолировать от других запахов в холодильнике, тогда он сможет сохраниться до двух суток.
Телячий язык с пюре из сельдерея
Телячий язык — 300 г
Мясной бульон — 200 мл
Корень сельдерея — 1 штука
Лимонная трава — 1 штука
Зернистая горчица — 1 столовая ложка
Черный перец горошком — 3 столовые ложки
Перец чили — -1 штука
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Мускатный орех — 1 чайная ложка
Свежий тимьян
Свежий розмарин
Свежий лавровый лист
Говяжий бульон — 2 л
Соль
Лук-шалот — 2 штуки
Сливочное масло — ½ столовой ложки
В разогретую до 180 градусов духовку отправить корень сельдерея, разрезанный напополам и сбрызнутый растительным маслом, на 1,5-2 часа. Корень должен стать полностью мягким.
Мелко порубить зубчик чеснока, лемонграсс и половину перца чили. В сковороде растопить сливочное масло и потомить мелко нарезанный лук на медленном огне.
Для маринада: в оливковом масле смешиваем розмарин, чили, тимьян и чеснок. Немного остуженный язык мариновать в этой смеси 10-20 минут.
Сельдерей очистить, отправить в блендер вместе с мускатным орехом, солью и обжаренным луком.
Язык разрезать на ломтики, быстро разогреть на сковороде и выложить на пюре из сельдерея, приправив горчичным соусом.
Отзывы
Отзывов пока нет.